在铺子改装成小饭馆后，牙行那边也说有了合适的厨子。
黎九州说不让黎小鱼操心忙活，就不让他忙活。
收到消息后，他自己一大早就跑去牙行，看看人符不符合要求。
“东家，俺跟着师父学了三个硬菜，可以做饭馆的招牌菜，还有五道小菜下酒。一共八道菜，足够咱们小饭馆用的了。”
汉子说话声音洪亮，皮肤黝黑，一脸憨相。
黎九州打量一下对方，衣服虽破旧却洗的干净。头发也绑的好，没有留胡须。
符合厨子的基本要求。
“那就试个菜吧。”
试菜就是在装修好的小饭馆后厨，灶火升起，黎九州等了一会，菜上来了。
是一道炖菜，菜名是什么黎九州不知道。
厨子们都是有师承的，每个厨子会的都是师门秘方，不会外传。
打出名头的各地名菜，想要拜师去学的人多如牛毛，那都是挤破头皮才能学得。
但大部分的菜，都是没有名声的。
如果之前没有见过吃过，那就只有厨子自己知道，菜名是什么。
汉子一边用身上的围裙擦手，一边给黎九州介绍，“东家，这是冬瓜炖肉丸子，菜名叫白玉丸。冬瓜炖的像白玉，丸就是肉丸。这是是俺师父交给俺的菜里最硬的，可是道荤菜哩。”
黎九州还没有品尝，就对这个荤菜很是满意。
因为荤菜难做，尤其是没有用茱萸，花椒，胡椒这些掩盖肉类腥臊之气的荤菜。
厨子敢做，说明很有信心。
黎九州用勺子舀了一些进碗里，先吃口肉丸。
肉真好吃。
再喝口菜汤。
菜汤好喝。
和他在京城雇的厨子做的好像也差不了多少，他当下就与厨子定了下来，让厨子后日来上工。
那天是最近的开业吉日。
厨子做的冬瓜炖肉丸，黎九州还带了一份回去给周珍娘还有黎小鱼尝尝。
周珍娘也觉得好吃，一口气吃了四个肉丸。
黎小鱼咬一口肉丸，脸上没有显露出什么情绪，咀嚼的动作慢了许多。
肉丸肥瘦比例不对，肉太柴难嚼咽。汤汁不入味，肉丸是肉丸，汤汁是汤汁。
自家里吃吃还成，若是拿出去卖还是差远了。
或者说是要卖给那些不缺吃穿的有钱人，做到这种程度还不够。
那些人吃过太多的好东西，不会因为这是一道味道还可以的荤菜，就掏钱出来买的。
只有他爹娘这样，很少会品尝真正美味的人，才会为这样程度的菜买单。
铺子这样高不成低不就的情况，在京城或是富庶的南边州府还好。
哪怕不会发财，至少也能温饱。