泡菜是云九霄一早就腌制好的。
新鲜包菜一分两半改刀切丝，经由糖醋盐等调味品的腌制，最后加入蒜末辣椒面泼上热油，吃起来爽脆又清新，很是开胃。
主体的豆腐采用的是老豆腐。
云九霄拿着刀将其切成厚片，等到一旁油锅中冒出微小气泡，达到五成油温后便尽数将之放入锅中炸制。
豆腐块被热油包裹着，高温去除了豆腥气，只留下阵阵酥香。
等到豆腐正反两面都炸成金黄酥皮，就能用漏勺打捞上来了。
这还不算完。
静静等待油温升高的时候，云九霄已经把其他两种另起两锅同时炸上。
油温升上去后，云九霄又将炸好的豆腐回锅复炸一次。
这样炸出来的豆腐会更加酥脆，而内里却嫩得如流心一般。
锅底留油放入蒜末、辣椒面以及孜然粉，翻炒均匀，阵阵浓香便随着动作飘逸出来。
耗油生抽增咸提鲜，盐鸡精白糖调味，一勺开水中和，再来一勺淀粉水勾芡至浓稠状。
泡菜臭豆腐和浓汤臭豆腐的制作过程差不多，但两者区别就在于，泡菜臭豆腐只要少量汤汁调味即可，吃的是泡菜的脆和臭豆腐的酥。
而浓汤臭豆腐则要浇上一大勺汤汁，把豆腐们完全浸泡在内，先入口是汤汁的鲜香，再之后是外壳嘎吱嘎吱的香脆，最后则是豆腐心和一小部分浸透汤汁后外壳的滑嫩绵软。
排在第一个的食客受到这香味冲击的影响最大，口腔内连绵不断地分泌唾液。
他看着云九霄做好臭豆腐，一张嘴差点咬到自己的舌头。
“云老板，这三种臭豆腐都给我来十份！”
他这次可是带足了灵石来的，新式的两种臭豆腐和之前老式臭豆腐价格一样，倒也买得起。
云九霄颔首应下，不多时就炸制出一大锅。
卤水臭豆腐和干炸臭豆腐都是用的长方小盒，只有浓汤臭豆腐，换成了杯状的打包盒。
食客不住地道谢，接过两手都挂不住拿不下的臭豆腐们退到一旁。
他先是尝了卤水臭豆腐。
虽然臭气熏人，但味道却出奇的好。
他一边大口咀嚼，一边摇头晃脑沉醉其中。
“云老板的臭豆腐果然名不虚传！好吃，嗯，好吃！”
那享受的模样，直把闻名前来排队的人的目光都吸引了过去。
后方那几个奉命前来购买的男人们见状，顿时松了口气。
云老板还卖卤水臭豆腐，他们的大师兄有救！
可云九霄今日本就不打算做太多卤水臭豆腐，轮到那几人时，竟正好卖没了！
其中一人霎时沉下脸，商量道：“云老板，你看排在我后面的还有那么多人呢，大家都想买老式的臭豆腐，不然你看……你再做一点？”
云九霄摇了摇头，道：“今日卤水臭豆腐就备了那么些货，说卖完，就是卖完了。”
那人一听，垂下的双手攥成拳头。
“不如这样，云老板，等你收了摊我还在这等你。就一份，就做一份就好！我……我真的很需要这份臭豆腐。”
云九霄看向他，不解：“卤水臭豆腐已经卖完了，剩下的还有泡菜臭豆腐和浓汤臭豆腐，你可以试试这两种新口味。”
“求你了云老板，我就要一份那什么卤水臭豆腐，你就给我做一份吧！”
一个一米八的大男人，说着，竟还想弯下腰，作势便要跪下。
云九霄连忙从摊后走出来，手臂微抬施法阻止：“想买卤水臭豆腐的话，明日还请早点来吧。”
男人没能跪成，脸色难看。
两人这番一来一回的拉扯耽误了不少时间，后面排队的食客怨声载道。