克里斯闻言往后厨去，只见他熟练地将鱼肉裹上面衣，和切好的薯条一起放入锅中煎炸。等出锅以后，在鱼块旁挤上红白双色的酱料。
把所有流程看在眼里，安珀心里多少也有数了。
很快三份热气腾腾的炸鱼薯条就上桌了。
三个工人狼吞虎咽地吃了起来，可才吃了几口就纷纷停住叉子。
“见鬼，这鱼腥得像是从泰晤士河底捞上来的！”
“这也太难吃了吧，难怪这么便宜！”
“下次绝对不会再来了！老板——”
三人都是壮劳力，干得是力气活，一顿吃不饱就耽误工作，自然不会像左邻右舍那般好说话。
克里斯正准备上前道歉，按照以往的惯例，给三人免单。
作为拥有一家中餐厅的过来人，安珀率先坐不住了，她忍不住走上前打断了几人的交流：“抱歉先生们，这些都是学徒工做的，我马上给你们重做一份。”
三人原本正在发火的边缘，可遇见安珀这么软和的态度，倒是不好说什么了。
安珀快步走到后厨，在莫里森三兄弟目瞪口呆的视线下撸起袖子。
“还愣着干什么？时间紧迫，我需要新鲜的鸡腿、调料，面粉和淀粉！
“如果还想救这家店，就听我的，或许我有办法让它起死回生。”
克里斯率先反应过来：“我这就去买！”
*
艾利克斯家的店铺虽然简陋，厨房用具却一应俱全，这倒是方便了安珀。
她熟练地把鸡腿拆骨，边做边讲解：“把鸡腿的筋膜剪断，一来方便入口，二来方便入味，看着也更大些。”
艾利克斯看着碗中混合物，忍不住问：“这是什么？”
“腌料，最少要腌制半小时以上，一夜时间最佳，今天时间紧迫，我们就快速腌制一下。”安珀在碗中倒入生姜、蒜末、盐和水，然后把鸡腿整只浸泡在里面。
就是差了点桂皮和香叶，少了点风味，安珀遗憾地想，但是也只能想想了。
她向众人解释道：“鸡肉是非常好处理的食材，它不像鱼容易有腥味，只要调味得当，哪怕有点柴也没事。”
过了一会儿，安珀把裹好淀粉和面粉的鸡腿滑入油锅煎炸。
香味立刻就出来了，顺着窗户的缝隙溜了出去。
克里斯不自觉地深吸一口气——这香气与自己做的炸鱼截然不同。
“火候也很重要，五成热就可以下锅了。对了，你们得换油了！”安珀轻轻拨弄着油锅里的鸡腿。
两个孩子眼神直勾勾地盯着金黄酥脆鸡腿。
“现在还不能吃呢，等油温再度升到五成热，我们还得再炸一遍。”
复炸完，鸡腿的外皮膨胀出层层酥脆的鳞片。安珀用叉子戳开炸鸡腿：“看！外皮酥脆，内里多汁。”
三只金黄酥脆的炸鸡腿重新端上桌时，鸡皮表面还冒着细小的油泡，发出轻微的“滋滋”声。
酥脆的外衣在光线下泛着诱人的油光，隐约可见内里粉嫩的鸡肉纹理。
三个工人不约而同地咽了口唾沫。为首的安特鲁率先叉起鸡腿，牙齿刚咬破酥脆的外壳，滚烫的肉汁便喷涌而出，顺着他的嘴角流下。
“上帝啊！”他含糊不清地惊呼，烫得直哈气却舍不得吐出来，“这才是人吃的东西好吗？”
鸡肉的鲜美在口腔中炸开，外皮的脆与内里的嫩形成绝妙对比。面衣的咸香恰到好处，既不会盖过鸡肉本味，又完美锁住了肉汁，跟刚刚的炸鱼简直天上地下。
另外两人见状也迫不及待地吃了起来。一口下去，晶莹的肉汁从鸡肉纤维间缓缓渗出，在盘底积成一小滩金黄色的油汁。